编者按
每每看见电视剧里照顾病人，都要送鸡汤，就觉得鸡汤一定是有什么治病的功效，然而并不是。鸡汤不能治病，可它却能缓解病人的身体病症状，还能改善人的免疫机能。炖鸡汤的精华可不只在汤而已，鸡肉的营养价值也相当高，汤肉一起食用可以获得完整的营养素。最近大家都说猪肉贵，那这篇的秘籍，一定要学好哦！
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鸡汤的营养价值
鸡汤能够有效地抑制人体内的炎症，以及黏液的过量产生，有助于减少鼻腔的堵塞和喉咙的疼痛感，咳嗽的次数也会相对减少。
所以当人生病时，总会下意识炖鸡汤喝补充营养。
一锅经过长时间炖煮鸡汤，熬出相当于精华的补汤，鲜嫩的鸡肉极具营养可提升免疫力，再加上熬煮过程中会释放一种氨基酸，可以阻止发炎时白血球活跃的情形，增加抵抗力，舒缓感冒症状。
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鸡肉降压有秘密武器
降压肉的秘密就在于精氨酸！它被称为血管清道夫，有辅助清除血管斑块，扩张血管，改善血液循环，调节血压的功效。
精氨酸进入人体后，会在体内转化成一氧化氮，一氧化氮是保持血液流通顺畅的一个重要因子，有助于平滑肌的舒张，在保持血压稳定性物质中排名第一。
而鸡肉中的蛋白质，含有非常丰富的精氨酸，所以我们称它为“降压肉”。
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两个部位最降压
01鸡胗
鸡胗，其实就是鸡的胃，虽然它个头不大，但作用不小。
鸡胗可以说是鸡身上脂肪最少的部位了，每g鸡胗只含有脂肪2.8g，但蛋白质很高，达到19.2g。鸡胗中富含钾元素，可以辅助调节血压。而且鸡胗中的鸡内金还有药用价值，有助消化。
但鸡胗作为一个动物脏器，是不是胆固醇也会很高？其实不然，它的胆固醇含量相比其它脏器少了很多，只有mg/g左右，所以可以放心的适当食用它。
★如何搭配才能更好的发挥它的降压作用？
这就要提到一个物质，它被许多科学家称为“生命的钥匙”，它叫植物甾醇。当人体每天摄入的胆固醇量在~毫克时，它就会开始“赶走”过多的胆固醇。坚果中，比如：腰果、芝麻、花生等都含有比较丰富的植物甾醇。
鸡胗和坚果搭配，能发挥1+1＞2的功效，不仅营养丰富，而且降压、保护血管、降低血脂的效果会更好。
02鸡胸肉
鸡胸是鸡身上营养最好的部分，是真正的高蛋白、低脂肪，当之无愧的健康肉食。
鸡胸肉富含精氨酸，辅助预防高血压，每天科学摄入g的蛋白质就能辅助降低大约40%的高血压风险。鸡胸肉不但适合高血压、高血脂的人群吃，在减肥、健身的朋友，也很适合。
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吃鸡的三个真相
01鸡汤营养远低于鸡肉
在很多人眼中，喝鸡汤最补，剩下的鸡肉营养都已经被炖到汤里了。专家指出，炖完汤的鸡肉营养要远远高于鸡汤。鸡肉为我们提供的主要营养成分是蛋白质，还有脂肪、维生素和钙等矿物质。
在炖鸡过程中，大量的鲜味物质会溶解到汤中，因此鸡汤会变得好喝，但蛋白质、维生素和钙等营养成分只有一小部分溶解在汤里。
鸡肉的蛋白质含量是鸡汤的近20倍，所以说，喝鸡汤时也得吃鸡肉，这样才能补充蛋白质。
02鸡肉与蘑菇是绝配
鸡肉是一种比较百搭的食材，蘑菇中含有丰富的鸟苷酸盐（一种呈鲜物质），鸡肉中则含有丰富的肌苷酸盐，在慢炖的过程中它们都会释放出游离的谷氨酸钠。三者协同作用，产生的“鲜味”要远大于各自单独使用时产生的“鲜味”之和。
此外，蘑菇中富含菌固醇，会竞争性的抑制人体对胆固醇的吸收，并且含有许多膳食纤维，促进胆汁酸的分泌，减少胆固醇的合成；而其中的多酚类、矿物质，有益于大脑，又有抗氧化作用。
这些都能防止血管的动脉硬化，防止由于动脉硬化引起的高血压和高血压加重的情况。
03烹饪完再去掉鸡皮
为了减少脂肪摄入，很多人在烹饪前就去掉鸡皮。但事实上，在鸡皮和鸡肉之间有一层薄膜，它在保持肉质水分的同时也防止了脂肪的外溢。因此，应在烹饪后再将鸡肉去皮。
鸡肉吃对了才是降压肉，但若是吃错了，也有可能让血压升高。吃鸡时以下两点需要记住：
1）鸡皮含大量脂肪，要少吃点。
2）鸡脖子有淋巴，需要将淋巴结去掉，再食用。
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鸡肉加一物，功效大不同除了降压，鸡肉和其他食物搭配，功效大不同。
★鸡+黄芪：养心补气材料：童子鸡1只（男用雌鸡补阴、女用雄鸡补阳）、黄芪30克、5枚大枣、生姜片。
功效：黄芪是很好的益气补虚的中药材，早春用黄芪，不仅能补气，还能预防感冒。鸡肉是家禽中优质蛋白含量最高、脂肪含量最低的肉类。黄芪炖鸡具有特别好的养心、补气的效果，是各种想补气的人的理想佳肴，一年四季都可以吃。这道药膳补益功效好，其性质也很温和，不像人参炖鸡那么燥热，老人孩子都可以吃。
★乌鸡+黑豆：滋阴补肾材料：乌鸡1只、黑豆50克、北芪25克、党参25克、桂圆肉25克、生姜1片、精盐。
功效：黑豆是一种有效的补肾之品；食用乌鸡可以提高生理机能，延缓衰老，强筋健骨；北芪能增补元气，加强脏腑功能，补益各种虚弱症状，增加人体免疫力。
黑豆北芪炖乌鸡滋阴补肾，益气固表，特别适合常坐办公室，工作紧张，工作压力大的上班一族。
★母鸡+人参：补充元气材料：母鸡、人参、火腿片、玉兰片、香菇片、葱片、生姜片、精盐、味精、料酒。
功效：人参味甘、微苦，性微温。具有补气固脱，健脾益肺，宁心益智，养血生津的功效。
清蒸人参鸡是传统药膳，有大补元气、固脱生津、养血补血、安神养脾之功效。适用于劳伤虚损、食欲不振、形体消瘦、阳痿早泄，以及妇女月经不调、痛经、等症状。
★鸡架+五指毛桃：健脾祛湿材料：鸡架、五指毛桃、茯苓、灵芝、盐。
功效：五指毛桃被称为“广东人参”，归肺、脾经，回南天食用可以祛湿。
五指毛桃汤炖汤不仅味道鲜美、气味芳香，脾虚浮肿、食少无力、肺痨咳嗽、盗汗、带下、产后无乳、月经不调、风湿痹痛、水肿等有一定的作用。
★乌鸡+女贞杞子：滋补肝肾材料：乌鸡克、女贞子5克、菟丝子5克、枸杞子5克、红枣4枚。
功效：具有滋补肝肾，明目乌发、安胎、明目的功效、乌鸡作为此药膳的主要底物也具有非常重要的作用，乌鸡性味甘平，可补益肝肾、补气养血、退虚热。
女贞杞子炖乌鸡，有较好的滋补作用，对于肝肾阴虚出现目暗不明、视物不清、腰酸、遗精、耳鸣耳聋、头晕眼花等症状都有较好疗效。
提醒
炖汤最好选用地方品种鸡（柴鸡、土鸡）和母鸡。柴鸡、土鸡生长周期相对较长，味道好；母鸡脂肪含量高，炖出来的汤更鲜。
第一步：最好选择砂锅，其导热均衡持久，有助保持食物风味。
第二步：剪掉鸡爪上的趾甲，用少许盐擦拭鸡的口鼻，以免这些部位影响鸡汤风味。
第三步：炖前焯水，有助去除鸡的腥味，并彻底清洁。
第四步：炖汤时要一次加足水，不可中途添水，否则汤就不香了。
第五步：先大火烧开并开盖撇沫，再转文火，让汤处于微沸的状态慢炖2小时，期间不要随意揭盖，以免“跑气”，让汤的鲜香流失。
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