芙蓉鸡片其实是山东地区很有名气的一道美食，既然是美食，说明它的味道是得到了很多人的认可，所以后来有一些菜系也收录了这道菜。我国的汉文学博大精深，甚至人们对菜名也是很有讲究的。就想这道芙蓉鸡片一样，其实就是普通的鸡片，但是在前面加了芙蓉二字就显得非常的“高大上”了。芙蓉鸡片确实是一道老少皆宜的菜，而且鸡肉本身营养就很高，所以是非常值得学的一道菜。
我就具体的给大家说说芙蓉鸡片的做法吧。别看它是一道名菜，其实做法是很简单的。想要做好菜，挑选食材就不能马虎。做芙蓉鸡片的主要食材就是鸡肉、胡萝卜、黄瓜、火腿肉。鸡肉的话要用鸡胸肉，新鲜的鸡胸肉比冰冻的鸡胸肉会贵很多，可一分钱一分货呀，所以要买新鲜的鸡胸肉，最好不用冰冻的哟。如果确实没有买到新鲜的鸡胸肉，那也只好用冰冻的代替了。
只是大家解冻的时候用冷的淡盐水解冻，这样才能最大程度的保留鸡肉的新鲜。火腿肉就没什么好挑的了，反正大品牌的瘦肉火腿肉，吃着更放心一些。胡萝卜和黄瓜也是直接捡新鲜的跳就可以了。具体的做法来了哟，我们先处理鸡胸肉，把它剁成肉泥，剁的时候你会发现里面有很多的一些筋，需要把这些筋去掉，做出来的芙蓉鸡片才会更加的嫩，其实鸡肉比猪肉好剁得多。
有的朋友可能想说为什么不直接用绞肉机把鸡肉绞烂，绞肉机虽然简单方便，但是却没有自己用刀剁出来的好吃。所以这一步不建议大家去偷懒哟。剁好的鸡肉放进一个大碗里面。然后把敲一个鸡蛋到干净的碗里，取出蛋黄放在一边，把鸡蛋清打发以后倒进鸡肉末里面，接着再加入一些胡椒粉、料酒、葱末、生姜末、大蒜末和一点盐进去搅拌均匀。然后把肉末放在一边腌制起来。
接着就开始处理蔬菜，把胡萝卜和黄瓜清洗干净以后切成片备用，然后火腿肉也切成薄片备用，准备一口干净的炒锅，开火把锅烧干以后加入一些植物油准备炸鸡肉，等到油温到五成热的时候，就把取一点鸡肉末，按压成一个小的饼状，然后放入锅里面去炸，等到鸡片炸成型以后就翻一面继续炸，等到鸡片炸到微黄的样子就可以起锅了，鸡片炸的时间太长的话会失去很多水分。
吃起来就有一点干，所以不能炸太久哦。然后锅里留一点底油，把火腿肉放进去煎几分钟，然后加入大蒜、生姜进去炒香，把胡萝卜和黄瓜放进去炒熟，接着就把鸡肉片放进去一起炒十秒钟，然后勾上一些水淀粉，再炒个几十秒的样子就可以出锅了，有的人可能不是很喜欢吃这种有芡粉的，那么也可以直接把鸡片炸熟以后起锅，把煎好的火腿肉煎熟以后切成碎末撒在鸡片上吃也行。我觉得美食就是自己喜欢怎么吃就怎么做。
不一定所有的选材和细节都按照菜谱上面的来，够不够正宗也不是那么的要紧，最重要的就是做出来好吃。这样做出来的芙蓉鸡片可以说就算你牙口不好，照样也能吃，而且肉末都是比较容易消化的，加上还有蔬菜，营养也算是比较全面了哟。还不会做的朋友们赶紧学起来呀。而且你看整个过程基本上没有任何的技术含量，我之前教一个厨艺小白，她就看了一遍就成功做出了，所以我相信就算你是新手照样也能轻松做出来的。