在很多家庭的餐桌上，汤似乎是万能的：
大病初愈要喝鸡汤
下奶要喝鲫鱼汤
补钙要喝骨头汤
祛火要喝蔬菜汤
......
尤其是鸡汤。从小到大，鸡汤一直是爱与营养的表现。过年喝、生病喝、补身体喝......似乎一喝鸡汤，什么都能好。喝鸡汤，还有一个明显的好处，那就是
好香……
但你可能不知道……
鸡汤，真没想象中那么营养
很多人认为，鸡汤是浓缩了一整只鸡的精华。汤是食材的精华，而肉是汤渣，是没有营养的、不值得吃的。
可实际上一碗鸡汤中，水占了95%以上，而营养成分主要由从炖煮的鸡肉中浸出的蛋白质、脂肪、钙、铁、维生素等等组成。
如果拿它和炖煮的鸡肉一比，简直颠覆了大多数人的想象！
蛋白质含量（g/g）鸡汤1.18鸡肉20.3通过上表，我们不难看出——在蛋白质含量上，鸡汤远低于鸡肉。
再来看看钙含量。
钙含量（mg/g）鸡汤3.02牛奶喝一碗鸡汤补进去的钙，还不如一口牛奶来得多。要想靠喝汤来补够一盒牛奶的钙，恐怕得喝个四十碗才够量。
为什么会这样？其实很简单——鸡汤中的营养基本来源于炖汤用的鸡肉，所以鸡汤中的营养物质有多少，全看能从鸡肉中转移出多少。
但「煲煮」本身就不算一种能高效率提取营养物质的方法。大多数不易溶于水的营养物质，其实还牢牢地锁在鸡肉中。
中国居民膳食指南(版）也早就提到过：禽畜的肌肉部分的营养含量比汤中要高。这是因为肉里的蛋白质、钙大多是不可溶的，即使经过高温炖煮，也只有极少的量能够溶于汤中。也就是说，即使你炖了很久，汤都不及汤渣有营养。
所以，如果你想通过喝鸡汤，来补充到和吃鸡肉一样的蛋白质营养量，那克鸡肉能达到的，可能得喝毫升的鸡汤才能达到。可能营养没达到，人先撑炸了……
鸡汤熬得越久，会越营养吗？
看到这里，很多朋友可能会想：不就是营养嘛，我多熬会儿就有了。
的确，熬煮时间越长，鸡汤中营养物质的渗出会越高。
并且在加热的过程中，一些鲜味物质也会增多，所以鸡汤的口味会变得更加鲜美。这也是「老火靓汤」能火遍全国，走向世界的原因之一，谁能错过这一碗鲜美呢。
但有研究表明，虽然随着炖煮时间增加，营养物质渗出量会增加，但在加热3小时后就不再有明显变化了。
另外，熬煮时间长了，营养物质虽增多，鲜味更浓郁。可鸡汤中潜在的风险，却不可忽视……
鸡汤中的嘌呤含量，不算低……
在我们常见的食物中，鸡肉本身就属于高嘌呤，克鸡胸肉的嘌呤含量能达到毫克，已经是1类高嘌呤食物（嘌呤含量毫克～0毫克）啦。
并且嘌呤还可以溶于水中，所以在烹煮时，原本存于鸡肉中的嘌呤会逐步渗入到汤中。
有实验表明，在经过15分钟的水煮后，鸡汤中的嘌呤含量约占肉、汤中总嘌呤量的60%～70%，而熟鸡肉中的嘌呤含量会降低至生鸡肉的20～30%。
简单来说，就是烹煮过程中，鸡肉的嘌呤含量在逐步降低。而鸡汤中的嘌呤含量在逐步增多，并超过了鸡肉。
摄入过多的嘌呤，会导致痛风、肾结石、高尿酸血症等等疾病。如果是尿酸高或是痛风人群，建议还是少喝为好。
鸡汤中的盐，不算少……
按一碗汤毫升计算，一碗鸡汤相当于摄入1.5克盐。
《中国居民膳食指南》建议我们：18~50岁成人和孕妇每日盐的适宜摄入量不超过6g。
过量摄入钠，会增加罹患高血压、心血管疾病的几率，还会导致身体水肿、皮肤干燥。如果饭前来一碗，饭后来一碗，一下就用掉了1/3的份额。如果是口重的小伙伴，煲汤喜欢加点酱油、味精，再吃点别的菜，一顿就能超出一天的钠摄入限额。
骨头汤真的补钙吗？
骨头中的确富含钙没错，但一熬就能出来吗？不会的。因为骨头里的钙是以磷酸盐结构存在的，这意味着它足够牢固几乎不会轻易溶解到汤里。
想补钙？除非咱把骨头也嚼碎了咽下去了。
鱼汤真的有营养吗？
可能都有这么一个共识：熬出来的汤汁越浓越白，营养价值就越高。
因为鱼汤在熬制的时候，很容易就能呈现出乳白色的样子，一看就很有营养。但营养真的谈不上，这其实主要归功于——脂肪。
乳白色汤汁的成因，简单来说，就是脂肪被乳化的结果。想要做出浓厚的鱼汤，需要把鱼先煎一煎。就是因为鱼的脂肪含量不高，需要借助一点“外力”，才能产生更多的乳白色物质。汤里的油脂乳化后，喝起来更香了，还变得没有那么油腻。让你不知不觉中多喝了好几碗奶白汤，于是......
这样看来，汤还真不是什么精华。「喝汤滋补养生」这种说法更是错误的，只喝汤、不吃肉，反而会让摄入的营养不够均衡。
但汤也不是完全不值得喝的。
夏季炎热，喝一些蔬菜汤，不仅能开胃，还能快速补充水分。
对于产后、术后人群，Ta们的肠胃本身就有些虚弱，直接吃肉会导致消化不良。这时适量喝点清淡的肉汤/蔬菜汤，既能快速补充一点体力，还能改善食欲。
其实啊，我们也知道，对于很多人来说，不喝汤是不可能的。
它早就不是一道普通的菜肴，里面凝聚的，是家人用心熬制的爱。奔波一天回到家，喝上家人做的一碗汤，胃里暖暖的，心里也暖暖的。
如果你真的很爱喝汤，也不用担心。汤还是能喝的，只是要注意这几点：
1、喝一口汤、吃几口肉，搭配着来，能更好地补充营养。
2、少加盐、少加油，喝汤前尽量把浮油撇去。
3、痛风、尿酸高的人群，尽量不喝汤，或者少喝汤。
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