土豆鸡肉丁是一道粉糯鲜香的家常菜，因为土豆无论是切块，还是做这道菜切丁，都很难炒熟，所以平常吃到的土豆鸡肉丁，一般都是把土豆煮熟后，再和鸡丁一起炒制，吃起来固然营养美味，不过土豆经过水煮后，口感偏粉腻。今天向大家推荐的土豆鸡丁做法，在原来的土豆和鸡肉两道食材的基础上，新增了黄瓜这味蔬果，口感更加脆爽。
接下来就一起看看，加了黄瓜的土豆鸡丁是怎么做的吧。先把土豆和其它主要食材准备好，需要一根鲜嫩翠绿的黄瓜，一块半斤的鸡胸肉，也可以用普通的鸡肉，只是鸡胸肉的肉质更加鲜嫩，蛋白质的含量也更高，做给家人品尝更有营养。另外还需要一个大土豆，就算是把土豆鸡肉丁的主要食材都准备好了。
之后还需要两勺的生抽，少许的料酒，一小勺的玉米淀粉等调味料，另外还需要准备大量的食用油，用来油炸土豆。接着还要两瓣蒜粒，两个小米椒这两样家常的佐料。把上述的食材都备好，随后再把土豆处理一下，先削去土豆皮，切成厚片后再改刀切成土豆条，把土豆条并一起切丁，再放到凉水下冲洗一下表面的淀粉，待会儿炸过后更酥脆。
洗好的土豆泡在水里，不需要捞出来，保留土豆丁里的淀粉不流失。接着把鸡胸肉清洗掉表面的血水，也同样切丁，把鸡丁放到一个大碗里，先倒上一勺的生抽，给鸡丁提味润色，再加玉米淀粉增加鸡肉的甜糯，用筷子搅拌匀后，腌制十五分钟左右，这段时间里再把黄瓜处理一下。今天做的土豆鸡肉丁，在原来食材的基础上，加了一根黄瓜，吃起来会更加清脆爽口。
把黄瓜先淋洗干净，对半切成四份黄瓜条，把中间的籽削掉，口感更加脆口。再将黄瓜切丁即可。这样做土豆鸡丁，需要用到的三样主要食材就准备好了。差不多就可以开始炸土豆了，先要把泡在水里的土豆捞出来，在水里也把泡去了一些淀粉，但是不会像放在空气里的土豆那样变黑，吸收过水分的土豆块也更脆嫩些。
接着锅里倒上大量的油，在稍微把土豆块表面的水分沥干，不然土豆块直接倒锅里，容易四处溅油。土豆下锅后，要用锅铲不断翻拌土豆，这样土豆就能更快油炸好，等土豆的表面炸至微黄，看上去有些透明，就可以用漏勺捞出来放到一旁，把沾在土豆上多余的油沥干。油炸好的土豆丁表皮更酥脆。
趁着锅里油温还热着，把腌制好的鸡丁，也放入到锅里油炸，因为已经炸过土豆，锅里油的温度很高，所以不用很长的时间，就可以把鸡丁炸熟，接着盛到盘子里备用。锅里的油依然留着，关火后把蒜剥好，切成很小的蒜块，再把小米椒也切成小圈，一起倒入锅里爆香。随后就可以把沥干油的土豆丁，还有刚刚炸过的鸡丁，倒锅里翻炒匀。
再把切好的黄瓜块倒进来，稍微翻炒一下，调点生抽提味，不断把料炒匀上色。大火迅速炒匀，就可以出锅盛到盘子里了，这样一道家常的土豆鸡肉丁就做好了。其中黄瓜由于是切丁，直接放到锅里翻炒，不容易炒熟，这里也只是稍微炒入味，只能把黄瓜炒半熟，但是吃起来更加香爽脆口，要是喜欢土豆鸡肉丁的这种做法，不妨在家尝试一下。