提起鸡胸，多数人可能会挠头。这玩意儿能吃？柴了吧唧的，还腥，口感极差，没有味道，吃这东西的人是不是受过刺激？为了补充低脂蛋白质，难道要搭上半条命？
实际上，日常里有很多菜品是用鸡胸制成的，只不过这种食材所涉及的烹调手法相对繁杂，也较难掌握，在餐馆中多用。
例如：宫保鸡丁
科普小知识：
正宗的宫保鸡丁中所使用的是鸡腿肉而非鸡胸肉，在北京目前只有仅有的几家餐厅在保持传统。而在普通的餐馆中使用的都是鸡胸肉。
today，要教给小伙伴们的鸡胸制法，就是要跟以往的白水煮说拜拜，拒绝白水煮，拒绝柴了吧唧。
这真的是鸡胸做的哦
制法如下：
第一步：净鸡胸去掉周围多余的脂肪部分，切成抹刀片。
第二步：加入盐、胡椒粉、葱姜水、鸡蛋清、淀粉抓匀腌制。
第三步：锅中烧水，放入料酒、葱姜，水开后下入腌好的鸡胸片迅速打散。
第四步：打散后水面冒小泡时捞出放入冷水中。
第五步：沥干水后放入容器配上葱丝、姜丝、辣椒丝，美极酱油。
制作完毕，这道鸡胸制成的滑嫩鸡片就制作完成了。
Tips：
腌制时的淀粉比例是关键，淀粉不能太多也不能太少，太多下水汆时会结块儿，太少会脱浆（下水后淀粉直接融在水里了），锁住鸡胸内的水分为好。
下水汆制的时间是关键，时间短了不熟，时间长了会老，虽然不会柴，但也会影响口感。下入鸡胸打散后待水温升至80度左右时就需盛出了。
小伙伴们，你们学会了么？
遇到问题就给我留言吧。
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