虽然说立了秋，但对于吃货来说，我们的胃还停留在夏天！
口渴了最想吃西瓜，天气一闷热还是想吃凉菜!
赶在夏天结束之前，我觉得，该抓紧和你们摆一摆成都人夏季宠幸最多的菜之一：棒棒鸡。
图片截取自纪录片『川菜的品格』
吃了这么多年，你们是不是和我一样心存好奇：棒棒鸡，到底是咋来的？
首先，它肯定和山城棒棒军一点关系都没有。在我搜集资料的时候，才发现，关于棒棒鸡的做法和起源，都有两种不同的版本。
先说做法。一是说，它是用了一种很古老传统的的做法「白脯」（最早出现在年前的《齐民要术》里）。
翻译过来的意思就是，为了让肉吃起来更紧实，在制作的时候需要用木棒对肉进行一番敲打。
第二种说法，就是为了让切下来的鸡肉薄而且均匀，需要用木棒敲打切肉的刀背。
至于哪个才是真的，历史已经不可靠了。但第二种说法，是现在最常见的棒棒鸡厨师的做法。
而棒棒鸡的发源地，以前看纪录片『川菜的品格』，已经过世的川菜大师史正良就去寻访过棒棒鸡，去的地方是眉山汉阳镇。
不过现在成都人吃得多的，倒不是汉阳的，而是雅安荥经棒棒鸡。（又是一种食物教会我认识一个字）
成都现在最出名的，背后有着「舅甥拉豁大戏」的两家棒棒鸡连锁，他们卖的就是荥经棒棒鸡。不得不说，荥经棒棒鸡能在成都发扬光大，也有他们「分家」之前的功劳。
廖记适合重口味爱好者，红油更咸更麻，有一丝回甜，鸡肉稍绵；
棒棒鸡传奇，红油更淡，少了芝麻香气，入口倒是能尝到花椒的清香味。鸡肉切得粗犷，摈弃了棒棒鸡的均匀薄片，但胜在肉质细嫩。
两家各有各的特点，但现在吃起来，味道都不如分家之前只有一家时的味道好了。
饭团前不久还给你们安利过过另一家馆子锅儿匠，老板熊阿兵就是雅安的周记棒棒鸡第五代传人。油辣椒做法很好，不是用舂的，而是用特定温度的油来「烫」。
整体红油味道偏淡，据说和棒棒鸡传奇是同一个师傅。
可是，成都的荥经棒棒鸡，远不止有这几家在卖。
饭团的实习生
布丁就在海椒市发现了一家小店，虽然点评不多，但是评价很高：「成都最好吃的棒棒鸡」，「红油太绝了」，「正宗土鸡」……种草是肯定要种的，这次饭团再次派出小仙女布丁，坐了一个小时的公交车……去肉测了一盘！一进店就看到案板上摆起一把刀，一个大棒槌。果然和听说的一样：一个人拿刀，一个人用特制木棒敲击刀背，锤一下，宰一片，合力切肉。
敲木棒的大哥手手速很快，不知道是不是少林寺练过？
这样切出来的鸡片，刀口干净利落，除了鸡胸脯上是纯肉外，其余地方都是带骨的，感觉很不错的样子~
首先肉测的，当然还是红油味，在这里的名字叫山珍鸡。
鸡腿的肉最好吃，连皮带骨，鸡皮是紧绷绷的，点儿都不油，吃起还多弹脆，肉质紧致，所以应该是放养的。
这家棒棒鸡是现做现卖，从拿鸡出来称重到拌好，都是摆到面前做的。片好的鸡片装到碗头，首先要舀一勺鸡汤，这个很棒。
然后再是淋上满满一层红油，最后撒一勺酥过的花生米，一份山珍棒棒鸡就做好了~
看里头的汤汤分成了两层，因为下面是鸡汤，上面是红油。
红油铺在表面所以闻起来香，但因为不是全部红油包裹，所以吃起来反而没有闻起来那么香。
辣味不重，夹起片肉，要先在底下鸡汤头翻一转，再蘸起红油来吃。
底下配菜是笋子和木耳，两样都还比较入味，花生米米倒是都多酥的，但笋子有点老，毕竟苍蝇馆子也没办法去要求品控稳定了。
对了，老板说剩下的山珍味汤汤用来拌凉拌菜，啥子都不用加就巴适得板，你们下回买了可以在家告一哈。
很多人都以为棒棒鸡只有一种口味：红油。结果来了这家，看到顶顶上招牌写起：他们有5种口味！
所以除了前面为了肉测红油味而买的山珍鸡，我还选了好评最多的另两种：青椒鸡、怪味鸡。每种口味的鸡都是30起卖，单价见上图，我买的三样一共元。
接下来，就要开始打破你对于「棒棒鸡只有一种口味」的认知了。青椒鸡，了解一下。
饭团的吃游记栏目在写到雅安美食的时候，就给你们安利过一家雅安的老字号荥经棒棒鸡。他们的青椒鸡，鸡肉新鲜，完全吸入了那个清新的辣椒和花椒的香味。
开在雅安的那家荥经棒棒鸡的青椒鸡
成都这家店的青椒鸡，是先把油烧热，然后直接淋在青椒、干辣椒、花椒、白芝麻头上（一淋上去，整个店子头都爆香），底下一样用的是土鸡熬的鸡汤。
味道比山珍鸡更辣一些，有股青椒的清香味。不晓得是不是油温不够，感觉青椒还是有一点生，如果再熟点就更好吃了。
配菜跟山珍味一样，也是笋子木耳花生米
青椒鸡和山珍鸡用的同样的肉，在里头找到些鸡胸脯肉，肉不紧实，但更容易吸汤汁，所以也不错。
买之前我问了哈老板怪味鸡大概是啥子味，老板说怪味鸡是酸甜口的，所以作为喜欢糖醋味儿的我来说，一定要试一哈~
结果，这个就是糖醋味的嘛！（哪儿怪味了？）
怪味鸡是凉拌的，回家一定要拌匀，吃起才入味。老板把鸡切成丁拌的，用的是鸡胸脯下头那块，吃起酸酸甜甜，很开胃，你会一筷子接一筷子停不下来。
所有带皮的鸡肉吃起都很不错！肉质有层次！然而纯肉的部分就嚼都嚼不动了……（一起吃的47旁白：我同意）
怪味鸡不像山珍鸡和青椒鸡那样有配菜，这个里头就只有大葱和花生米了哈。但是，为了好吃的带皮鸡肉，也值得买！
这家是开在街边的小店，上头有个不咋干净的雨棚，如果不是专门去找，可能路过就直接忽略了...
就连曾经住在海椒市的47，路过了几百次，都没有被它成功引起过注意。
店子里头倒是干干净净的，切完鸡老板也是马上就把案板收拾干净了。鸡都是现做的，除了青椒鸡要现烧油外，其余两种都不用等很久。
来个总结~
①怪味味道最好，可以喊老板多给点鸡腿肉。
②山珍味比青椒味更好吃，青椒味可以作为尝鲜的选择。
③每种味道的鸡都是30起卖，一般两个人吃的话，买三十左右的就差不多了。
④非堂食，只能打包带走，有盒子还比较方便。
⑤总的来说，综合口味比廖记、棒棒鸡传奇、熊阿兵的更胜一筹。
地址嘛，还是老规矩，怎么才能让白斑停止发展怎样花较少的钱治好白癜风