hello大家好，又到周五约定你的「美食探店」时间。
本期探店，我们又去四川了！
说起来还不是怪你们，明知我爱吃辣，还一个劲给我安利这座宝藏城市，把我的馋虫又给勾起来↓
自贡好吃，我是打小就知道的。
我姑父是四川内江人，就在自贡隔壁，从前他就一直念叨，“吃在四川，味在自贡”。
味在自贡，一方面是因为自贡是“盐都”，有盐，才有味。
另一方面，繁荣的盐业贸易，也塑造了独特的自贡盐帮菜，味厚香浓，鲜辣刺激，是重口味川菜的代表。
不过，外省的朋友，对自贡的了解，大多都是从冷吃兔开始的。
从前办公室的四川小姐姐给我们带过一次，办公室集体沉迷。
吃之前惊呼“兔兔这么可爱，怎么可以吃兔兔”的女孩们，吃完之后，个个吮着手指说，真香！还有吗？
要知道，四川人民一年能吃掉3亿只兔子，自贡就占了三分之一。
冷吃兔还只是入门款，若是去到自贡，还有干锅兔、火锅兔、鲜椒兔、跳水兔、怪味兔、子姜兔、缠丝兔……
总有一种吃法，让你爱上吃兔兔。
NO.1干锅兔
一到自贡，我们就直奔朋友推荐的一家苍蝇馆子——厕所兔。
和广州出名的“屎坑粉”一样，厕所兔也是因为位于靠近公厕旁的深巷里而得名。
来这种“苍蝇馆子”，环境就别挑剔了，味道是首要的！
到这的人，几乎都是冲着他们家的干锅兔来的。
所以如果是“业务不熟练”的新顾客，老板会默认干锅的做法，直接问有几个人，然后大手一挥：去称兔子吧。
接下来的过程非常生（can）猛（ku），你会直接看到自己选中的兔兔，从软萌的小可爱，变成鲜香的盘中餐。
所以如果有男生同行，强烈建议把点菜的活儿交给他们。
做好的兔兔直接装在不锈钢盆里端上来，十分豪气。
满满一盆里，金黄的兔肉和艳红的辣椒交相辉映，混着香菇片，缀着香菜葱花，还撒了一把花生米，闻着就咸香爽辣，诱人得很。
兔肉挂着金黄的色泽，外表焦香，入口有嚼劲，却又不会柴硬。
筷子快速地往返于盆与嘴之间，辣是辣的，那股子香却勾得你停不下来，让你一边嚯气，一边往嘴里塞。
NO.2璧山兔
璧山兔其实就是火锅兔，得名于同样爱吃兔的重庆璧山区，不过自贡这里吃的，是根据当地口味改良后的版本。
我们去的这家陈氏璧山兔，入口有些隐秘，位置却是好找的，就在自贡盐业历史博物馆附近。
坐下来赶紧点了一锅招牌璧山兔。
看这一盆亮汪汪的红油兔肉，倒也颇有几分重庆红油火锅的感觉。
与干锅兔的干香不同，璧山兔油润得多，肉质也更细嫩。
大概是微微过油炸过，迅速锁住了里头的肉汁。咀嚼时，兔肉在齿间弹跳，红油满口留香。
可别看着一汪红油就觉得特别辣，其实我感觉辣度上比干锅兔还要低一点。
配着兔肉，我们还点了一盘当地人最爱的清炒红油菜，脆嫩爽口，镬气十足。
下饭程度：四颗星！
为啥不是五星呢？因为菜菜心中最下饭的兔兔，要留给下面这位。
NO.3鲜锅兔
所谓鲜锅兔，吃的正是一个鲜字。
这味“鲜”是由小米辣、线椒、泡子姜和泡椒复合完成的（嗯，打下这段话的时候，又不自觉咽了一下口水）。
这种做法很有自贡特色，泡子姜和泡椒的加入，带来微微的酸味，兔肉本身的鲜，也被激发出来。
兔肉不过油，直接下锅，口感比璧山兔更细嫩。
牙齿咬破肉肉的每一下，声音都经由口腔直接传递到耳膜，让人不住直呼：怎么可以那么嫩！
喏，你们看看这紧实细致的切面，纹理丝丝可见。
同样嫩口的，还有子姜。
它完全吸收了鲜椒红油的精华，辛辣不再，满口留香。
肉、子姜、辣椒都扒拉到碗里，就着米饭一口闷！
巴适～
汤底虽然也浮着一层红油，但口感比火锅兔又更清爽一些。
不瞒你说，若不是肚子里余额不足，条件也不允许，连剩下的汤汁我都想打包带走了。
深夜里煮碗面，再浇上这馥郁汤料，简直神仙享受！
话说回来，已经一连3顿都是红油，吃兔兔都这么重口味的吗？
也不是，玉米嫩兔就是清淡挂的选手。
勾了薄芡的兔里脊肉丁与甜玉米粒一起炒制，再加一点点青红椒粒做点缀，滑嫩又香甜，尤其受广东胃的喜欢。
炒菜馆子里，这道菜几乎是每桌必点，大人小孩都爱吃。
瓷勺子舀个三两下，一碗米饭很快就见底了。
NO.4手撕兔
广东人吃鸡，喜欢手撕，能体现出“鸡有鸡味”。
这吃法，我们在自贡居然也遇到了，不过被手撕的不是鸡，而是兔兔。
兔肉筋膜少，烫熟后轻易就能撕成条，晾凉后随时可以上桌。
撕完的兔子，和鸡胸有点像，味道也清淡，滋味全在这一碟蘸水里，这样的吃法，在自贡叫做“蘸水菜”。
说起来不过是熟海椒油，小米椒，姜葱蒜，以及花椒、香菜等，但做蘸水菜出名的店家，家家都有各自的秘方。
白嫩的兔肉在红油蘸水碟里打个滚，身上就裹了一层“红妆”，所以我也戏称它为“白肉进红肉出”。
入口先是蘸水的香辣，然后是软软的兔肉，滑嫩中带着韧劲，丝毫不干柴，滋味不输广东上好的白切鸡。
如果喜欢爽脆的口感，你也可以试试兔肚。
处理得很干净，没什么奇怪味道，吃起来口口脆。
NO.5冷吃兔
既然来了自贡，冷吃兔肯定不能错过。
不过，我向自贡的朋友讨攻略时，却吃了个白眼。
朋友直接说：我们不在外面点冷吃兔，因为自贡几乎每户人家都会做冷吃。
这……看在他没少给我寄了自家冷吃兔的份上，我只能点头承认，他妈妈做的冷吃兔当然是最好吃的！
不过，既然去到自贡了，还是偷偷在吃鲜锅兔的店里现点了一份尝尝。
冷吃兔的兔丁更小粒，用先腌后炸的方式，让味道充分进入纤维里，同时又保留劲道的口感，越嚼越香！
冷吃兔的辣容易上头，带着一阵一阵的劲儿，一点儿也不克制。
口水嘶嘶地冒，砸吧着嘴，能回味许久。
不过也正是这辣劲儿，让它可以保存上许久。可以打包着在路上吃，也可以邮寄回家喝着小酒配着剧，转眼就能消灭一盘儿。
看到这，想必你们都馋得不行了。
来，口水擦一擦，收好下面的店铺攻略~
另外，我还准备了几包冷吃兔作为手信，要跟你们分享，记得拉到文末看留言哦！
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